Skripsi

KARAKTERISTIK KIMIA DAN ORGANOLEPTIK BISKUIT BANGLE (Zingiberaceae cassumunar)

---

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karaktersitik kimia dan organoleptik biskuit bangle(Zingiberaceae cassumunar). Penelitian ini dilakukan dari bulan Juni hingga Desember 2008 di Laboratorium Kimia Hasil Pertanian. Penelitian ini menggunakan rancangan acak kelompok yang disusun secara faktorial dengan dua faktor perlakuan yaitu jenis serbuk rimpang bangle (tepung rimpang bangle dan pati rimpang bangle) dan perlakuan kedua adalah konsentrasi serbuk rimpang bangle ( 0.2%, 0.4%, 0.6% dan 0.8%). Parameter yang diamati adalah kadar air, kadar karbohidrat, total fenol, aktivitas antioksidan dan uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukan bahwa jenis serbuk rimpang dan konsentrasi rimpang bangle berpengaruh tidak nyata terhadap kadar air, kadar karbohidrat, total Uji organoleptik menunjukkan bahwa dari 8 perlakuan penambahan jenis serbuk rimpang bangle, panelis memberikan penilain suka sampai sangat suka terhadap warna, rasa, tekstur dan aroma biskuit bangle. Biskuit bangle dengan penambahan tepung rimpang bangle 0.8% merupakan perlakuan terbaik karena memiliki total fenol dan aktivitas antioksidan yang tinggi

---

Availability

Detail Information

Series Title

-

Call Number

T721742009

Publisher

Inderalaya : Prodi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya., 2009

Collation

xv, 46 hlm.; ill.; tab.; 28 cm.

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

641.815 07

Content Type

Text

Media Type

unmediated

Carrier Type

unspecified

Edition

-

Subject(s)

Kimia - Organoleptik

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

Furika

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment