Skripsi

ANALISIS MUTU IKAN LELE (Clarias batracus) ASAP YANG DIPASARKAN DI JALAN LINTAS MUSI II DESA KERAMASAN KECAMATAN KERTAPATI PALEMBANG

---

Penelitian ini dilaksanakan dilaksanakan pada bulan Juli 2007 sampai dengan Juli 2008 di Laboratorium Mikrobiologi Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sriwijaya dan Laboratorium Dasar Bersama Universitas Sriwijaya. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui mutu pada produk ikan lele asap yang dipasarkan dijalan lintas Musi II Desa Keramasan Kecamatan Kertapati Palembang. Parameter pengamatan yang dilakukan pada penelitian ini adalah analisis mikrobiologi yang meliputi : Uji Total Plate Count (TPC). Analisis kimiawi yang meliputi : aktivitas air (a-), kadar air, kadar protein, kadar lemak, kadar abu. Hasil penelitian menunjukkan bahwa untuk analisa mikrobiologi terhadap ikan Lele asap dengan sampel yang dijajakan selama dua hari, empat hari dan enam hari menunjukkan bahwa ikan Lele asap yang dijajakan selama dua hari yang mutunya masih baik atau masuk standar SNI-01-2725-1992 tentang ikan asap, karena nilai TPC yang didapat yaitu 7,30x104 cfu/g, sedangkan untuk sampel hari kempat dan keenam dianggap kurang baik atau nilai TPC yang didapat melebihi dari standar yang ada yaitu 5x105 cfu/g. Untuk hasil analisa kimiawi untuk komponen aktivitas air (aw), kadar air, kadar protein, kadar abu dan kadar lemak masih memenuhi kriteria standar SNI-01-2725-1992 tentang ikan asap.

---

Availability

Detail Information

Series Title

-

Call Number

T795972008

Publisher

Inderalaya : Prodi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya., 2008

Collation

xii, 53 hlm.: tab.; 28 cm

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

639.307

Content Type

Text

Media Type

unmediated

Carrier Type

unspecified

Edition

-

Subject(s)

Teknologi Hasil Perikanan
Ikan Lele Asap

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

HALIM

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment