Skripsi

FORMULASI, UJI ORGANOLEPTIK, DAN UJI KANDUNGAN GIZI PADA BISKUIT STIK DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG IKAN LELE (Clarias gariepinus) DAN TEPUNG BAYAM (Amaranthus Hybridus L.)

---

Penelitian ini mensubstitusi tepung ikan lele dan tepung bayam menjadi biskuit stik yang berbentuk pipih dan panjang. Tujuan penelitian ini untuk melihat perbedaan organoleptik yang terdiri dari warna, aroma, rasa, tekstur, dan melihat pengaruh terhadap kadar protein dan kalsium pada formulasi terpilih biskuit stik substitusi tepung ikan lele dan tepung bayam. Penelitian ini menggunakan desain eksperimental dengan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan, yaitu F1 (20 gr : 10 gr), F2 (25 gr : 5 gr), dan F3 (20 gr : 5 gr). Hasil penelitain menunjukkan terdapat perbedaan nyata terhadap organoleptik dan kandungan gizi, tetapi tidak untuk kandungan gizi lemak pada setiap formulasi. Hasil uji organoleptik didapatkan skor tertinggi pada perlakuan F3 (20 gr : 5 gr ) dengan kadar air 3,26%, kadar abu 4,74%, lemak 35,54%, protein 20,59% karbohidrat 37,66%, dan kalsium 0,104 mg yang memiliki warna hijau muda, tidak amis, renyah, dan gurih. Dapat dikonsumsi sebagai makanan selingan 12,69% dari kebutuhan umum dengan takaran saji 24 stik. Perlunya penelitian lebih lanjut mengenai kandungan gizi lain pada masing-masing formulasi dan modifikasi pada bahan pengolahan agar kadar abu dapat sesuai dengan syarat mutu biskuit.

---

Availability

Detail Information

Series Title

-

Call Number

T1476722024

Publisher

Indralaya : Prodi Gizi, Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sriwijaya., 2024

Collation

xvi, 81 hlm.; ilus.; tab, 29 cm.

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

613.207

Content Type

Text

Media Type

unmediated

Carrier Type

other (computer)

Edition

-

Subject(s)

ILMU DIET
Prodi Gizi

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

SEW

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment