Skripsi

PENGARUH BAHAN PENGISI TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA DAN SENSORIS PENYEDAP RASA DARI KEPALA IKAN GABUS (CHANNA STRIATA)

---

RANI WULANDARI. The Effect of Filling Ingredients on The Chemical and Sensory Characteristics of Flavor of Snakefish Head (Supervised by HERPANDI). This research aims to determine the effect of fillers on the chemical and sensory characteristics of natural flavoring from snakehead fish heads. (Channa striata). This research employs a laboratory experimental method designed with a Completely Randomized Design Non-Factorial (CRD-NF). The treatments in this study involve different filling materials consisting of 4 treatment levels, with each treatment being repeated 3 times. The obtained data were analyzed using parametric and non-parametric statistics, specifically analysis of variance, while the nonparametric analysis was conducted using the Kruskal-Wallis method. The treatments used are F1 = Wheat flour, F2 = Tapioca flour and wheat flour (1:1), F3 = Cornstarch and wheat flour (1:1), F4 = Rice flour and wheat flour. (1:1). The parameters tested in this research were the proximate test using the AOAC 2005 method, the amino acid test using the spectrophotometric method and the organoleptic test or level of liking and (hedonic scale). Research data shows that differences in filler materials have a significant effect on water content (3.20% - 11.89%), ash content (10.98% - 12.88%), protein content (8.11% - 13.02 %), fat content 6.12% - 19.51%), carbohydrate content (52.83% - 64.79%), glutamic amino acids (0,2155% - 0,36385%), appearance (2.6% – 0.04%), texture (2.36% - 4.44), color (3 .24% - 4.12%), taste (3.12% - 4.08%). Keywords : Snakehead Fish, Proximate Analysis, Glutamic Acids, Sensory Analysis.RANI WULANDARI, Pengaruh Bahan Pengisi Terhadap Karakteristik Kimia dan Sensoris Penyedap Rasa Dari Kepala Ikan Gabus (Dibimbing oleh HERPANDI) Penilitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh bahan pengisi terhadap karakteristik kimia dan sensoris penyedap rasa alami dari kepala ikan gabus (Channa striata). Penelitian ini menggunakan metode experimental laboratorium yang dirancang dengan Rancangan Acak Lengkap Non Faktorial (RAL-NF) untuk perlakuan dalam penelitian ini adalah perbedaan bahan pengisi yang terdiri dari 4 taraf perlakuan dan setiap perlakuan dilakukan pengulangan sebanyak 3 kali. Data yang diperoleh dilakukan analisis menggunakan statistik parametrik dan non parametrik yaitu analisis sidik ragam sedangkan untuk analisis non parametrik dilakukan dengan metode Kruskal-Wallis. Adapun perlakuan yang digunakan yaitu F1 = Tepung terigu, F2 = Tepung tapioka dan terigu (1:1), F3 = Tepung maizena dan terigu (1:1), F4 = Tepung beras dan terigu (1:1). Adapun parameter yang diuji pada penelitian ini yaitu uji proksimat dengan menggunakan metode AOAC 2005, uji asam amino menggunakan metode spektrofotometri dan uji organoleptik atau tingkat kesukaan dan (skala hedonik). Data hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan bahan pengisi berpengaruh nyata terhadap Kadar air (3,20% - 11,89%), Kadar abu (10,98% - 12,88%), Kadar protein (8,11% - 13,02%), Kadar lemak 6,12% - 19,51%), Kadar karbohidrat (52,83% - 64,79%), asam amino glutamat (0,2155% - 0,36385), penampakan (2,6% – 0,04%), tekstur (2,36% - 4,44), warna (3,24% - 4,12%), rasa (3,12% - 4,08%). Kata kunci : Ikan Gabus, Analisa proksimat, Asam Amino Glutamat, Analisis Sensoris

---

Availability

Detail Information

Series Title

-

Call Number

T1579822024

Publisher

Indralaya : Prodi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya., 2024

Collation

xiv, 165 hlm.; ilus.; 29 cm

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

664.940 7

Content Type

Text

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

-

Subject(s)

Prodi Teknologi Hasil Perikanan
Teknologi Pangan; Hasil Perikanan

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

TUTI

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment