Skripsi

PENGARUH KONSENTRASI TAPIOKA TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK PEMPEK KULIT IKAN LELE (Clarias sp.)

---

Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui pengaruh konsentrasi tapioka pada karakteristik fisikokimia dan organoleptik pempek kulit ikan lele (Clarias sp.). Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non Faktorial dengan satu faktor perlakuan yaitu proporsi kulit ikan lele dan tapioka yang terdiri dari 6 taraf perlakuan. Setiap perlakuan dilakukan pengulangan sebanyak 3 kali. Perlakuan formulasi kulit ikan lele : tapioka (A) yaitu sebagai berikut : A₀ (0 % tapioka), A₁ (30% tapioka), A₂ (40% tapioka), A₃ (50% tapioka), A₄ (60 % tapioka), dan A₅ (70 % tapioka). Parameter yang diamati adalah karakteristik fisik (kekerasan), karakteristik kimia (kadar air, kadar abu dan kadar protein) dan uji organoleptik (aroma, rasa dan tekstur). Hasil penelitian menunjukkan perbedaan konsentrasi tapioka berpengaruh nyata pada karakteristik fisik (kekerasan), karakteristik kimia (kadar air dan kadar abu), dan uji organoleptik (tekstur). Perlakuan terbaik pada penelitian ini terdapat pada perlakuan A₃ (50% tapioka) berdasarkan skor penilaian panelis tertinggi untuk rasa (3,28) dan tekstur (3,72) dengan skala hedonik suka. Nilai kekerasan, kadar air, kadar abu, pada perlakuan terbaik secara berturut-turut adalah 406,93 gf, 20,37%, 3,67%.

---

Availability

Detail Information

Series Title

-

Call Number

T1572212024

Publisher

Indralaya : ., 2024

Collation

xiv, 165 hlm.; ilus.; 29 cm

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

664.940 7

Content Type

Text

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

-

Subject(s)

Prodi Teknologi Hasil Pertanian
Ikan Lele — Pengolahan

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

TUTI

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment