Skripsi

PENGARUH PENAMBAHAN PEWARNA ALAMI TERHADAP KARAKTERISTIK SAUS TOMAT

---

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh jenis dan konsentrasi pewarna alami terhadap karakteristik fisik, kimia dan organoleptik saus tomat. Metode penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial (RALF) dengan 2 perlakuan yaitu perlakuan A jenis pewarna alami dengan 4 taraf (bunga rosella, buah bit, bunga telang dan bunga sepatu) dan perlakuan B konsentrasi pewarna alami dengan 2 taraf (2% dan 4%). Setiap perlakuan diulang sebanyak 3 kali. Parameter yang diamati pada penelitian ini yaitu karakteristik fisik (viskositas dan warna), karakteristik kimia (kadar air, pH dan total padatan terlarut) dan uji organoleptik (rasa, warna dan aroma). Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis pewarna alami berpengaruh nyata terhadap warna (lightness, redness, yellowness), kadar air, dan pH. Konsentrasi pewarna alami berpengaruh nyata terhadap viskositas , warna (lightness, redness, yellowness), kadar air dan total padatan terlarut. Interaksi jenis pewarna alami dan konsentrasi pewarna alami berpengaruh nyata terhadap warna (lightness, yellowness), kadar air dan uji hedonik (warna). Perlakuan terbaik penelitian ini menggunakan jenis pewarna alami bunga rosella konsentrasi 2% dengan hasil parameter viskositas 284,07 Ps; lightness 37,53; redness 18,68; kadar air 84,62%; dan uji hedonik warna 3,2 (suka).

---

Availability

Detail Information

Series Title

-

Call Number

T1572232024

Publisher

Indralaya : ., 2024

Collation

xiv, 165 hlm.; ilus.; 29 cm

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

664.580 7

Content Type

Text

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

-

Subject(s)

Teknologi pangan
Prodi Teknologi Hasil Pertanian

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

TUTI

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment