Image of PENGARUH PENAMBAHAN SARI BUAH NANAS (Ananas comosus (L.) Merr) DAN PENSTABIL XANTHAN GUM TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA, DAN SENSORIS SIRUP BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus)
Bookmark Share

Text

PENGARUH PENAMBAHAN SARI BUAH NANAS (Ananas comosus (L.) Merr) DAN PENSTABIL XANTHAN GUM TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA, DAN SENSORIS SIRUP BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus)

MUHAMMAD ICHSAN RAMADHAN. Pengaruh Penambahan Sari Buah Nanas (Ananas comosus (L.) Merr) dan Penstabil xanthan Gum terhadap Karakteristik Fisik, Kimia, dan Sensoris Sirup Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) (dibimbing oleh FRISKA SYAIFUL). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh formulasi sari buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) dan sari buah nanas (Ananas comosus (L.) merr) serta konsentrasi xanthan gum terhadap karakteristik fisik, kimia, dan sensoris sirup buah naga merah. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan dua faktor, yaitu formulasi sari buah naga merah : sari buah nanas (90:10, 80:20, 70:30, dan 60:40) dan konsentrasi xanthan gum (0,075% dan 0,05%) yang diulang sebanyak tiga kali. Parameter yang diamati meliputi viskositas, aktivitas antioksidan, pH, total asam, total padatan terlarut, serta uji sensoris (rasa dan warna). Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi sari buah naga merah : sari buah nanas berpengaruh nyata terhadap viskositas, aktivitas antioksidan, pH, dan total asam sirup buah naga merah, sedangkan konsentrasi xanthan gum berpengaruh nyata terhadap total asam tetapi tidak terhadap parameter lainnya. Interaksi antara kedua perlakuan tidak menunjukkan pengaruh nyata terhadap semua parameter. Perlakuan terbaik diperoleh pada formulasi sari buah naga merah : sari buah nanas 70:30 dengan penambahan xanthan gum 0,075% yang menghasilkan sirup dengan karakteristik viskositas 33,32 cP, aktivitas antioksidan 117,3 ppm (kategori kuat), pH 4,44, total asam 0,33 ml/L, dan total padatan terlarut 44,5°Brix. Uji sensoris menunjukkan bahwa formulasi tersebut paling disukai panelis dalam aspek rasa dan warna. Kata kunci: buah naga merah, sari buah nanas, xanthan gum, sirup, formulasi.

Availability
#
Central Library (Reference) T1937362026
T193736
Available but not for loan - Not for Loan
Detail Information
Series Title
-
Call Number
T1937362026
Publisher
Indralaya : Prodi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya.,
Collation
vii, 39 hlm.; ilus.; tab.; 29 cm
Language
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Classification
664.804 07
Content Type
Text
Media Type
unmediated
Carrier Type
other (computer)
Edition
-
Subject(s)
Prodi Teknologi Hasil Pertanian
Teknologi Industri Makanan dari Buah tertentu
Specific Detail Info
-
Statement of Responsibility
Other version/related
File Attachment
Comments
You must be logged in to post a comment