Image of UJI ORGANOLEPTIK DAN KANDUNGAN ELEKTROLIT PADA PENGEMBANGAN MINUMAN ISOTONIK KELAPA PANDAN WANGI (Nam Hom Coconut) DAN NANAS PRABUMULIH VARIETAS QUEEN (Ananas Comosus L.Merr)
Bookmark Share

Skripsi

UJI ORGANOLEPTIK DAN KANDUNGAN ELEKTROLIT PADA PENGEMBANGAN MINUMAN ISOTONIK KELAPA PANDAN WANGI (Nam Hom Coconut) DAN NANAS PRABUMULIH VARIETAS QUEEN (Ananas Comosus L.Merr)

Minuman isotonik merupakan salah satu jenis minuman olahraga yang membantu proses rehidrasi dan mengembalikan energi. Minuman isotonik mengandung elektrolit yang terdiri dari kalium dan natrium serta karbohidrat sederhana. Zat gizi tersebut dapat dijumpai pada air kelapa dan nanas, keduanya dapat ditanam dengan mudah di daerah Sumatera Selatan sehingga menjadi salah satu cara untuk meningkatkan pemanfaatan bahan pangan lokal. Penelitian ini bertujuan mengambangkan produk minuman isotonik berbahan dasar air kelapa Pandan wangi (Nam Hom Coconut) dan buah nanas Prabumulih Varietas Queen (Ananas Comosus L.Merr) yang sesuai dengan standar BPOM 2018 dan dapat diterima oleh konsumen. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga perlakuan: F1 (25% : 75%), F2 (50% : 50%) dan F3 (75% : 25%). Hasil penelitian ini menunjukkan semua formulasi memiliki kandungan elektrolit yang telah sesuai dengan standar minuman isotonik yaitu kalium 230 mg/L. Rata-rata kandungan elektrolit pada minuman isotonik F1 yaitu kalium 170,05 mg/L dan natrium 406,6 mg/L. F2 kalium 145mg/L dan natrium 332,35 mg/L serta F3 dengan kalium 164,8 mg/L dan natrium 414,25 mg/L. Terdapat perbedaan nyata pada parameter aroma F1-F3 (p-value=0,000) dan F2-F3 (p-value=0,003). Formula terpilih pada penelitian ini menggunakan metode perbandingan eksponensial (MPE) yaitu F1 dengan 75% air kelapa dan 25% sari buah nanas sehingga menghasilkan minuman isotonik yang dapat diterima secara organoleptik dan kandungan elektrolit.

Availability
#
Central Library (REFERENCE) T1941142026
T194114
Available but not for loan - Not for Loan
Detail Information
Series Title
-
Call Number
T1941142026
Publisher
Indralaya : Prodi Gizi, Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sriwijaya.,
Collation
xvi, 155 hlm.; ilus.; tab.; 29 cm.
Language
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Classification
664.807
Content Type
Text
Media Type
-
Carrier Type
-
Edition
-
Subject(s)
Teknologi pangan
Prodi Gizi
Specific Detail Info
-
Statement of Responsibility
Other version/related

No other version available

File Attachment
Comments
You must be logged in to post a comment