Image of PENGARUH KONSENTRASI CMC (CARBOXY METHYL CELLULOSE) TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA FRUIT LEATHER JAMBU KRISTAL (Psidium guajava L)
Bookmark Share

Skripsi

PENGARUH KONSENTRASI CMC (CARBOXY METHYL CELLULOSE) TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA FRUIT LEATHER JAMBU KRISTAL (Psidium guajava L)

Buah jambu kristal memiliki kandungan air dan vitamin C yang cukup tinggi, kandungan tersebut menjadikan buah ini memiliki umur simpan yang relatif singkat, sehingga diperlukan inovasi pengolahan untuk memperpanjang umur simpan buah jambu kristal. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh CMC (Carboxy Methyl Cellulose) terhadap karakteristik fisikokimia fruit leather jambu kristal. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) Non Faktorial yang terdiri dari 6 perlakuan dengan konsentrasi CMC yang berbeda yaitu 0,5%, 0,7%, 0,9%, 1,1%, 1,3% dan 1,5% yang akan dilakukan pengulangan sebanyak 3 kali. Parameter yang akan diamati pada penelitian ini meliputi karakteristik fisik (kekerasan dan kuat tarik), karakteristik kimia (kadar air, kadar vitamin C dan pH) serta uji hedonik terhadap tekstur dan rasa. Berdasarkan hasil penelitian diketahui fruit leather jambu kristal dengan penggunaan konsentrasi CMC yang berbeda berpengaruh nyata terhadap nilai kekerasan dan pH namun tidak berpengaruh terhadap kadar vitamin C, kadar air, kuat tarik dan uji hedonik terhadap tekstur dan rasa. Perlakuan A1 dengan konsentrasi CMC 0,5% merupakan perlakuan terbaik dengan jumlah skor 1,0, yaitu dengan nilai kekerasan sebesar 86,87 gf, kuat tarik 0,11 MPa, kadar air sebesar 19,24%, nilai pH terendah yaitu 4,48, kadar vitamin C 4,7%, tekstur 3,48 (suka) dan rasa 3 (suka).


Availability
#
Central Library (Reference) T1965152026
T196515
Available but not for loan - Not for Loan
Detail Information
Series Title
-
Call Number
T1965152026
Publisher
Indralaya : Prodi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya.,
Collation
IX, 55 hlm.; ilus.; 29 cm
Language
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Classification
664.804 620 7
Content Type
Text
Media Type
unmediated
Carrier Type
-
Edition
-
Subject(s)
Prodi Teknologi Hasil Pertanian
Jambu Biji -- Pengolahan
Specific Detail Info
-
Statement of Responsibility
Other version/related
File Attachment
Comments
You must be logged in to post a comment