Text

Buku Ajar Ilmu Gizi, Keracunan Makanan

---

Toksikologi makanan adalah ilmu yang mempelajari sifat, sumber, dan pembentukan zat beracun di dalam makanan, mencakup mekanisme, manifestasi daya rusak, dan batas aman bagi zat toksik (racun) tersebut. Keracunan makanan sendiri berarti penyakit yang terjadi setelah menyantap makanan mengandung racun yang dapat berasal dari jamur, kerang, pestisida, susu, bahan beracun yang terbentuk akibat pembusukan makanan, dan bakteri. Pada dasarnya, racun ini mampu merusak semua organ tubuh manusia, tetapi yang paling sering terganggu adalah saluran cerna dan sistem saraf. Perkembangbiakan bakteri dalam makanan ditentukan oleh keadaan lingkungan serta temperatur yang cocok, selain ketersediaan zat gizi sebagai sumber makanan. Penggunaan zat aditif seperti buah simalakama. Keburukan zat aditif setidaknya dijumpai pada tiga golongan zat aditif, yaitu penguat rasa, pewarna, dan pengawet. Pencegahan keracunan makanan harus mengikutsertakan banyak sektor, yaitu pemerintah, industri makanan, dan konsumen. Strategi pencegahan mencakup upaya perundang-undangan, pendidikan, serta survailans. Strategi pencegahan terdiri dari tiga lini, yaitu; perbaikan mutu kebersihan bahan makanan mentah, penerapan teknologi pemrosesan makanan agar cemaran dapat terkendali, dan pendidikan konsumen dan pengelola makanan.

---

Availability

Detail Information

Series Title

-

Call Number

615.954 Ari b

Publisher

Jakarta : EGC., 2012, 2009

Collation

xiv, 236 hlm.; ilus.; tab.; 24 cm

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

978-979-448-972-7

Classification

615.954

Content Type

Text

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

1

Subject(s)

Makanan- Keracunan Makanan
Keracunan Pada Makanan

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

jP, Rini A UIN, EM, EKN

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment