Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisis perubahan mutu tempe bacem yang dikemas secara vakum dan disimpan pada suhu dingin (3˚C±1). Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Mei 2016 sampai dengan September 2016. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial (RALF) dengan dua faktor perlakuan dan masing-masing diulang sebanyak tiga kali. Faktor pertama yaitu ketebalan …