Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh konsentrasi garam terhadap karakteristik belut sawah (Monopterus albus Zuiew.) asap. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Mei 2009 sampai Agustus 2009 di Laboratorium Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Pertanian dan Laboratorium Bioproses, Fakultas Teknik Universitas Sriwijaya. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) non…