Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh jumlah ragi dan irisan terhadap karakteristik tapai pisang kepok. Penelitian dilaksanakan pada bulan April 2013 sampai dengan Agustus 2013 di Laboratorium Kimia Hasil Pertanian, Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sriwijaya, Indralaya. Penelitian menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) secara Faktorial dengan meliba…