Latar Belakang : Penuaan menyebabkan penurunan massa otot, kekuatan otot, dan performa fisik akibat proses inflamasi kronik derajat rendah yang ditandai peningkatan enzim COX-2 dan ROS. EVOO mengandung senyawa fenolik seperti oleocanthal dan hydroxytyrosol yang bersifat antioksidan dan antiinflamasi melalui inhibisi jalur NF-κB–COX-2, sehingga berpotensi menekan inflamasi dan mempertahankan …