EVALUASI MUTU CUKO DARI BEBERAPA RESTORAN PEMPEK DI KOTA PALEMBANG

his study aimed to determine the quality characteristics (physical, chemical, and sensory) of cuko from several pempek restaurants in Palembang City. This study used statistical analysis of non-factorial Randomized Group Design (RGD). This study used a non-factorial Completely Randomized Design (CRD) of cuko from several pempek restaurants in Palembang City consisting of 7 levels, so that 7 tre…

KEAMANAN MIKROBIOLOGI PEMPEK LENJER DI PEMUKIMAN KOTA PALEMBANG

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui tingkat keamanan mikrobiologis pempek lenjer yang dijual di wilayah pemukiman di Palembang sebagai dasar untuk melakukan perbaikan proses jika diperlukan. Penelitian ini dilaksanakan mulai bulan Maret sampai September 2007 di Laboratorium Bioproses Teknik Kimia Tehnik Universitas Sriwijaya di Inderalaya dan Laboratorium Pembinaan dan Pengujian Mutu …

PENGARUH PENCUCIAN (LEACHING) DAN FORMULASI BERBEDA TERHADAP KARAKTERISTIK PE…

Penelitian ini dilakukan bulan September sampai dengan Desember 2006 di Laboratorium Teknologi Hasil Perikanan dan Laboratorium Bioproses Jurusan Tehnik Kimia. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari dan mengetahui pengaruh fomulasi dan pencucian daging ikan giling terhadap karakteristik fisik dan kimia dari pempek ikan Patin {Pangasius pangasius). Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak K…

PENGEMASAN PEMPEK LENJER SECARA VAKUM

Penelitian ini bertujuan untuk memperpanjang umur simpan pempek dengan menerapkan pengemasan secara vakum. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengendalian dan Pengujian Mutu Hasil Perikanan, Dinas Kelautan dan Perikanan Sumatera Selatan di Palembang dan Laboratorium Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya mulai bulan Juni sampai Juli 2006. Parameter yang diamati…

UMUR SIMPAN PEMPEK LENJER SETENGAH BASAH YANG DIKEMAS VAKUM

Penelitian ini bertujuan untuk memperpanjang umur simpan pempek dengan menerapkan kombinasi pengurangan kadar air dan metode pengemasan. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengendalian dan Pengujian Mutu Hasil Perikanan, Dinas Kelautan dan Perikanan Sumatera Selatan di Palembang dan Laboratorium Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya mulai bulan Juni sampai Jul…

PEMBUATAN KALDU TULANG IKAN GABUS MENGGUNAKAN BROMELIN SERTA APLIKASINYA PADA…

Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan tulang ikan gabus sebagai kaldu untuk pembuatan pempek lenjer dengan pengolahan lama fermentasi dan konsentrasi bromelin dari hasil ekstrak tangkai nenas. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Kimia Hasil Pertanian Jurusan Teknologi Pertanian dan Laboratorium Fisiologi Tumbuhan Jurusan Budidaya Pertanian Universitas Sriwijaya, yang dimulai dari bul…

PERANCANGAN HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT (HACCP) UNTUK JAMINAN MUTU…

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk memformulasi Rancangan Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) untuk memenuhi persyaratan keamanan pangan. Perancangan Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) disusun dengan menerapkan 5 dari 7 prinsip-prinsip HACCP. Analisis bahaya pada tahap-tahap pengolahan menunjukkan terdapat dua bahaya yang potensial terjadi. Pertama, pertumbuhan mikro…

PROFILING SENYAWA VOLATIL PEMPEK IKAN GABUS (Channa striata) KOMBINASI DENGAN…

This study aims to know the volatile compounds and the grouping pattern of volatile compounds of snakehead fish pempek combined with mackerel fish based on differences in concentration. This study used a quantitative method based on the average value and then analyzed with Kruskal-Wallis. The research parameters consisted of sensory analysis; hedonic test (aroma and taste), hedonic quality test…

PROFILING SENYAWA VOLATIL PEMPEK IKAN TENGGIRI (SCOMBEROMORUS COMMERSON) KOMB…

This study aims to determine the volatile compounds and their grouping in narrow-barred spanish mackerel fish pempek combined with barramundi based on differences in concentration using the SPME-GC/MS method. This study uses a descriptive quantitative method based on the average value and analyzed by Kruskal-Wallis. There were five treatments tested with three repetitions. The parameters used w…

KARAKTERISTIK PEMPEK IKAN GABUS DAN IKAN TENGGIRI DENGAN PENAMBAHAN GLUKOMANA…

This research aims to determine the effect of adding konjac glucomannan on the characteristics of pempek made from snakehead fish and mackerel. The study was conducted from November 2022 to September 2024 at the Microbiology and Biotechnology Laboratory of Agricultural Products and the Chemistry, Processing, and Sensory Laboratory of Agricultural Products, Agricultural Technology Study Program,…

PENGARUH BAHAN PENGASAM TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA, DAN SENSORIS CUK…

This study aimed to determine the effect of concentration and type of acidifier on the physical, chemical and sensory characteristics of cuko pempek. This study used Factorial Completely Randomized Design (CRD) with 2 treatment factors, namely the use of type and concentration of acidifier. Each treatment was repeated three times. Parameters observed included physical characteristic (viscosity)…

KARAKTERISTIK FISIK DAN KIMIA PEMPEK IKAN TENGGIRI (Scomberomorus commerson) …

Pempek is a traditional Palembang food made from ground fish meat mixed with Pempek is a traditional Palembang food made from ground fish meat mixed with tapioca flour. Characteristics that can be seen for the quality of pempek are based on the color, texture, and protein nutritional content of pempek. This study aims to determine the effect of the combination of mackerel (Scomberomorus commers…

KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA PEMPEK IKAN GABUS (Channa striata) KOMBINASI IKAN T…

Pempek is a traditional food in Palembang City made from fish meat mixed with tapioca flour and salt. The type of fish used affects the texture of the pempek produced. Fish that are often used in making pempek are Spanish mackerel (Scomberomorus commerson) and snakehead fish (Channa striata). Pempek produced from Spanish mackerel has a dense (hard) and less chewy texture, while pempek from snak…

ANALISIS KONDISI SARANA SANITASI PADA AGEN PEMBUATAN PEMPEK SEPEDA DI KAMPUNG…

Food poisoning cases are still a public health threat in Indonesia, so it is important to maintain food safety. This is due to the condition of sanitation facilities and contaminated food. As well as the process of making pempek which goes through several stages which can cause potential contamination. This study aims to analyze the condition of sanitation facilities at the Pempek Bike Manufact…

KARAKTERISTIK PEMPEK KALDU TULANG IKAN TENGGIRI DENGAN PENAMBAHAN DAGING KELA…

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan daging kelapa muda dan kaldu tulang ikan tenggiri terhadap karakteristik pempek yang dihasilkan. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Nopember 2009 sampai dengan April 2010 di Laboratorium Kimia Hasil Pertanian, Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian dan Laboratorium Bioproses Jurusan Teknik Kimia Fakultas Teknik Universit…

KARAKTERISTIK FISIK DAN KIMIA PEMPEK KIJING (Pilsbryoconcha sp.)

Edition

-

ISBN/ISSN

-

Collation

xv, 35 hlm.:ilus.; 28 cm

Series Title

-

Call Number

T812752014

PENGARUH PENAMBAHAN ASAP CAIR TERHADAP KADAR AIR, KADAR FENOL DAN TPC PEMPEK …

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pemberian asap cair terhadap kadar air, fenol dan TPC pempek ikan tenggiri (Scomberomorus sp) selama penyimpanan pada suhu ruang. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Juli 2011 sampai Juli 2012 di Laboratorium Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Pertanian, Laboratorium Kimia dan Mikrobiologi Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian dan Laborator…

PENGARUH HIDROLISAT KOLAGEN DARI KULIT IKAN PATIN (Pangasius pangasius) TERHA…

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui aplikasi hidrolisat kolagen sebagai antioksidan pada produk pempek. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan November 2013 sampai dengan Juni 2014 di Laboratorium Teknologi Hasil Perikanan dan Laboratorium Bioproses Jurusan Teknik Kimia Universitas Sriwijaya Indralaya. Rancangan yang digunakan berupa RAK Faktorial dengan dua factor perlakuan yang diulang …

PENGARUH PERENDAMAN PEMPEK DALAM LARUTAN ASAP CAIR DAN LAMA PENYIMPANAN PADA …

This study aims to determine the effect of pempek soaking in liquid smoke solution on pempek self life at room temperature. This study used a split plot design with 2 treatment factors: H was the storage time at room temperature and A was concentration of liquid smoke for pempek which is repeated on 3 times. The parameters observed were water content, pH, protein content, TVB (Total Volatile Ba…

Pempek Palembang: Mendeskripsikan Identitas Wong Kito Melalui Kuliner Lokal K…

-

Karakteristik edible film gelatin-kitosan dengan tambahan ekstrak genjer (Lim…

Pengemasan edible film merupakan teknik pengawetan pangan yang berbahan alami untuk memperpanjang umur simpan produk. Penelitian pengaruh penambahan ekstrak genjer pada karakteristik edible film dan aplikasinya terhadap pempek dilaksanakan pada bulan Maret 2015 sampai dengan Desember 2016 dilaboratorium Teknologi Hasil Perikanan. Penelitian disusun menurut Rancangan Acak Kelompok (RAK) pada tah…

Diversifikasi pengolahan pempek berbahan baku nasi dan tepung ikan Sepat Siam…

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik kimia tepung ikan sepat siam (Trichogaster pectoralis), dan penerapannya dalam pembuatan pempek nasi. Perlakuan yang digunakan meliputi perbedaan rasio tepung ikan sepat siam dan tapioka yang ditambahkan ke pempek nasi. Amalisa dilakukan terhadap karakteristik fisikokimia dan sensoris dari produk akhir. Penelitian ini dilakukan pa…

Karakteristik mutu kimia pempek serta potensi cemaran logam berat (PB dan CD)…

Pempek merupakan makanan khas Palembang yang terbuat dari ikan. Hampir setiap hari pempek dikonsumsi oleh masyarakat Palembang. Selain itu, pempek juga sering dijadikan oleh-oleh utama selain kerupuk. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik mutu kimia pempek dari beberapa produsen di Palembang dan mengetahui ada tidaknya kandungan logam berat timbal (Pb) dan kadmium (Cd) pa…

Karakteristik fisiko-kimia dan sensori pempek ikan gabus(Channa striata) deng…

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik pempek ikan gabus dengan penambahan brokoli sebagai pangan fungsional. Rancangan yang digunakan yaitu Rancangan Acak Kelompok dengan 5 taraf perlakuan yang diulang sebanyak 3 kali. Faktor perlakuan terdiri dari penambahan konsentrasi brokoli (0%, 5%, 10%, 15% dan 20%). Parameter yang diamati yaitu analisis fisik (kekenyalan dan warna …

Karakteristik fisiko-kimia dan sensoris pempek ikan gabus (Channa striata) de…

Provinsi Sumatera Selatan merupakan salah satu wilayah Indonesia yang memiliki potensi perikanan yang cukup baik untuk berkontribusi dalam pemenuhan gizi masyarakat dan merupakan provinsi yang memiliki berbagai macam makanan khas tradisional yang berbahan baku ikan salah satunya adalah pempek dan harus dikembangkan sehingga bernilai ekonomis sebagai pendapatan daerah. Penelitian ini memanfa…

Analisis Perbandingan Daya Awet Pempek Menggunakan Natrium Benzoat dan Kunyit…

Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan daya awet pempek yang menggunakan pengawet natrium benzoat dan serbuk kunyit. Jumlah total mikroba dari kedua pengawet ini dibandingkan dengan menggunakan metode TPC (Total Plate Count). Uji organoleptik dilakukan untuk melihat respon terhadap pempek yang menggunakan pengawet serbuk kunyit, kemudian dilakukan pengolahan data menggunakan ANOVA. Hasil …